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Tierhaltung - Die Tiere aus unserer eigenen Haltung werden zur Verarbeitung im hoteleigenen Restaurant und der Mitarbeiterküche verwendet. Aus unserer Rinderhaltung gewinnen wir Fleisch, Milch, Sahne und verschiedene Käsesorten. Unsere Schweine werden zu Schinken, Wurst und geräucherten Schweinerippchen verarbeitet. Aus unserer Geflügelhaltung gewinnen wir frische Eier sowie Hähnchen-, Gänse- oder Putenfleisch. Die Ausscheidungsprodukte aus unserer Tierhaltung nutzen wir als natürliches Düngemittel für unsere Kaffeeplantage.
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Rinder -  Unsere Rinderzucht in Selva Negra ist einzigartig in ganz Nicaragua. Sie ist eine der landesweit ersten, welche die sogenannte intensive Rotations- und Weidemethode anwendet. Dies bedeutet, dass ein großer Teil der Herde konzentriert auf einem kleinen Stück Weidefläche grast und täglich zu einem anderen Weidestück weiterwandert. Dabei gibt es in jedem Teilstück ausreichend Schattenfläche und Trinkwasser für die Rinder und Wässerung der Weideflächen.  Dafür nutzen wir Wasser aus unserer Kaffeeproduktion. Dieses wird zunächst zur Reinigung der Kaffeebohnen verwendet und danach in einem Biofilter wieder aufbereitet. Anschließend wird es für die Bewässerung des Weidelandes insbesondere in Trockenzeiten verwendet. Durch die Wiederaufbereitung im Biofilter enthält es zusätzliche organische Bestandteile aus der Kaffeeproduktion, welche als Düngemittel wirken.
 Zusätzlich dazu werden die natürlichen Ausscheidungen der Rinder bei jeder Rotation gesammelt und als Dünger für das Weideland genutzt. Den Strom für den das Weideland umgebenden Zaun gewinnen wir aus Solarenergie. Sie sehen, wenn immer es möglich ist, entscheiden wir uns in Selva Negra für die ökologisch saubere Alternative. Ein weiteres Beispiel dafür ist das Biogas, welches wir aus den natürlichen Ausscheidungsprodukten unserer Rinder gewinnen und als natürlichen Dünger in unserer Kaffeeproduktion einsetzen.
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